Pan de Cacao con Nueces y Pistachos 🍫
Este pan de cacao, con su textura suave y esponjosa, es un deleite para cualquier ocasión. No es dulce, lo que lo convierte en un pan versátil, perfecto tanto para combinaciones saladas como dulces. Atrévete a experimentar con quesos, chutneys, hummus o incluso un sencillo desayuno con mantequilla.
Levain de Cacao
- 15 g de masa madre blanca
- 40 g de harina blanca
- 15 g de cacao en polvo
- 50 g de agua tibia
- 5 g de azúcar rubia
Preparación del levain:
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y deja reposar hasta que duplique su volumen.
Ingredientes para el Pan
- 120 g de levain de cacao (con textura de mousse)
- 400 a 420 g de agua
- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 40 g de cacao en polvo
- 10 g de sal de mar
- 100 g de nueces, pistachos o chips de chocolate (según tu preferencia)
Proceso de Elaboración
1. Mezcla inicial:
- Mezcla 370 g de agua con el cacao en polvo y la masa madre activa.
- Asegúrate de que todo esté bien integrado. Deja reposar durante 30 minutos.
2. Incorporación de la sal y ajuste de hidratación:
- Agrega la sal y, si la masa lo requiere, incorpora entre 30 y 50 g de agua adicional. Ajusta según el tipo de harina que estés usando.
3. Series de pliegues:
- Realiza entre 3 y 4 series de pliegues, con un descanso de 30 minutos entre cada serie.
- Tip: Estira suavemente una esquina de la masa. Si se estira sin romperse fácilmente, está lista para el siguiente paso. Si se rompe, dale una serie de pliegues adicional.
4. Fermentación a temperatura ambiente:
- Deja reposar la masa entre 1 hora 30 minutos y 2 horas a temperatura ambiente (24-26°C).
5. Preforma y forma:
- Preforma la masa y dale la forma final.
- Coloca la masa en un banneton o molde, según prefieras.
6. Fermentación en frío o directo al horno:
- Opción 1: Lleva el pan al refrigerador y déjalo fermentar entre 12 y 16 horas.
- Opción 2: Hornea directamente en un horno precalentado a 220°C.
7. Horneado:
- Hornea en una olla de hierro fundido o añade vapor durante los primeros 20 minutos. Cubre o protege el pan en esta etapa.
- Luego, hornea otros 20 minutos destapado hasta que el pan esté bien cocido y con una corteza crujiente.
Ideas de uso:
Este pan neutro combina perfectamente con:
- Salmón ahumado
- Quesos maduros o suaves
- Chutneys y hummus
- O simplemente con mantequilla para un desayuno perfecto.
¡Deja volar tu imaginación y disfruta este delicioso pan de cacao! 🍞✨