Pan de Zapallo y Canela 🎃🌰
Un pan aromático, suave y con un toque cálido de canela que combina a la perfección con el dulzor natural del zapallo. Ideal para acompañar desayunos, brunch o incluso una merienda con quesos suaves o mantequilla.
Levain de Canela (Opcional)
Puedes usar este levain aromático o sustituirlo por levain blanco o integral.
- 15 g de masa madre blanca
- 40 g de harina blanca
- 5 a 10 g de canela en polvo (según la intensidad que prefieras)
- 50 g de agua tibia
Preparación del levain:
Mezcla todos los ingredientes y deja reposar hasta que duplique su volumen.
Ingredientes para el Pan
- 400 g de harina blanca
- 100 g de harina integral o whole grain
- 120 g de masa madre blanca
- 10 g de sal de mar
- 375 g de puré de zapallo (horneado o cocido, preferiblemente horneado para evitar exceso de líquido)
- 50 a 100 g de agua (ajusta según la humedad del puré)
- Semillas de zapallo a gusto (para decorar o añadir durante el laminado)
- 5 a 10 g de canela (opcional, para intensificar el sabor)
Proceso de Elaboración
1. Mezcla inicial:
- Mezcla el puré de zapallo con 50 g de agua y la masa madre activa.
- Incorpora la harina blanca y la harina integral. Mezcla bien y deja reposar durante 30 minutos para realizar la autólisis.
2. Ajuste de hidratación:
- Agrega la sal y ajusta la cantidad de agua restante poco a poco. La cantidad total dependerá de la humedad del puré. La masa debe quedar húmeda pero manejable.
3. Series de pliegues:
- Realiza de 3 a 4 series de pliegues con un descanso de 30 minutos entre cada una.
- Si deseas, agrega semillas de zapallo durante el laminado o en la última serie de pliegues para darle textura.
4. Fermentación a temperatura ambiente:
- Deja reposar la masa entre 1 hora 30 minutos y 2 horas a temperatura ambiente (24-26°C), hasta que notes que ha aumentado de volumen.
5. Preforma y forma:
- Preforma la masa y dale la forma final.
- Coloca la masa en un banneton o molde de tu preferencia.
6. Fermentación en frío o directo al horno:
- Opción 1: Lleva el pan al refrigerador y déjalo fermentar entre 12 y 16 horas.
- Opción 2: Hornea directamente en un horno precalentado a 220°C.
7. Horneado:
- Hornea en una olla de hierro fundido o añade vapor durante los primeros 20 minutos.
- Cubre o protege el pan en esta etapa inicial.
- Destapa y hornea otros 20 minutos hasta que el pan esté dorado y cocido por completo.
Sugerencias de Presentación:
Este pan de zapallo y canela es perfecto para acompañar:
- Mantequilla de almendras o nueces
- Quesos suaves como brie o camembert
- Mermeladas cítricas o de frutos rojos
¡Disfruta este pan único que combina el dulzor del zapallo con el aroma cálido de la canela! 🍞✨