Receta de Pan de Zapallo y Especias
Tips para un resultado perfecto:
- Ajusta la cantidad de agua según el tipo de harina que uses. Es mejor agregarla poco a poco tras la autólisis.
- Tapa siempre el bol durante los descansos para evitar que la masa se seque; usa plástico reutilizable para cuidar el planeta.
- Puedes personalizar las especias según tu gusto; esta receta es solo una sugerencia.
Ingredientes:
- 800 g de harina de fuerza
- 200 g de harina integral fina
- 225 g de masa madre activa
- 20 g de sal de mar
- 750 g de puré de zapallo (previamente horneado)
- 100 a 150 g de agua
- 150 g de semillas de zapallo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de cardamomo en polvo
Preparación:
1. Prepara el puré de zapallo:
Asa un trozo grande de zapallo en el horno o cuécelo en agua hasta que esté blando. Si lo hierves, ten en cuenta que quedará con más líquido, lo que podría requerir ajustar la cantidad de agua en la receta.
2. Mezcla inicial:
En un bol, combina el agua, la masa madre activa, el puré de zapallo y las especias.
3. Integra las harinas:
Añade las harinas y mezcla bien hasta integrar. Deja descansar la masa durante 30 minutos (autólisis).
4. Agrega la sal:
Incorpora la sal durante la primera serie de pliegues. Deja descansar 30 minutos.
5. Repite los pliegues y descansos:
Haz una segunda serie de pliegues y deja reposar nuevamente por 30 minutos.
6. Lamina y añade semillas:
Realiza un laminado y distribuye las semillas de zapallo sobre la masa. Deja reposar otros 30 minutos y haz una última serie de pliegues.
7. Deja fermentar la masa:
Permite que la masa descanse durante 1 hora más.
8. Forma las hogazas:
Divide la masa en dos porciones, preforma y luego forma las hogazas. Colócalas en banetones.
9. Fermentación en frío:
Lleva los banetones al refrigerador y deja fermentar las hogazas de 12 a 16 horas.
10. Precalienta el horno:
Calienta el horno a 220°C antes de hornear.
11. Hornea el pan:
Greña las hogazas y hornéalas durante 20 minutos con tapa y 20 minutos sin tapa, hasta que estén doradas y bien cocidas.
¡Listo!
Disfruta este pan de zapallo especiado, ideal para acompañar tus comidas o disfrutar con tu familia o amigos.